擁有中國平民美酒之譽的紅星二鍋頭,不只是老北京們相聚或自酌小飲的良品,因其如水的柔態,如火的溫熱口感,融化中華,也讓經典酒香傳承好幾世代。攜著二次萃取的獨特工藝,紅星漫過台灣,以大甲鐵砧山水源為底釀製,更將其歷史榮光提升至全新境界,超越將屆,凌駕國別,淬鍊出獨有的紅星風采。

西元1680年,清康熙十九年,北京前門大街源昇號酒坊的釀酒技師趙氏三兄弟發明掐頭去尾取中段的二鍋頭釀造技藝,開創了二鍋頭工藝的先河,是釀酒史上的一個里程碑。據傳西元1713年,清康熙五十二年,一場千叟宴讓二鍋頭在史書上留下了一筆。相傳康熙皇帝南苑巡狩返回紫禁城,途經前門大街,一陣酒香撲鼻,忙命人停轎探尋來源。群臣順著酒鄉尋去,找到了源昇號酒坊,康熙皇帝飲後連稱好酒,興之所致,揮毫寫下『源昇號』三個大字,經過這一次,源昇號的美酒給康熙皇帝留下深刻印象。西元1713年,清康熙五十二年,康熙皇帝在臘八舉版『千叟宴』,設宴百席,宴請天下四百座軍州65歲以上的高齡老叟,而千叟宴用酒,康熙皇帝欽點源昇號,而這壺源昇號美酒就是今天聞名國際的『紅星二鍋頭』。

1949年,中國共產黨進入北京,中共中央將原北京12家最大的釀酒作坊整併,並建立「華北酒業專賣公司」實驗廠,此即北京紅星股份有限公司的前身。同年,北京紅星被交付生產釀造第一批國宴酒的重任,命名為「紅星二鍋頭」,並註冊紅星商標,自此以後便奠立了北京紅星與紅星二鍋頭在中式白酒領域無可撼動的重要地位,堪稱是老北京的「當家酒」。

紅星二鍋頭技藝擁有超過數百年的歷史,堪稱是北京的經典代表,而“登長城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭”更是家喻戶曉介紹北京的流行語,北京二鍋頭酒傳統釀造技藝也在2008年被列為中國國家級非物質文化遺產。 歷經半個多世紀的發展, 「北京紅星」在2013年登上「北京影響力十大企業」,打造出獨一無二的品牌資產,海內外營收突破20億人民幣,銷量近百噸,海內外營收突破20億人民幣,銷量近百噸,奠定了紅星在白酒界獨具特色的指標。

2016年,北京紅星在台設立子公司,引進北京紅星二鍋頭正統的釀酒技術,結合台灣得天獨厚的優質水源在地生產,選用窖藏三年以上的原酒,精選調製58度「臺灣紅星二鍋頭」,口感甘冽柔順、餘韻棉柔,相較國內其他常見的中式白酒,少了一分嗆辣、多了一縷清甜,更可依個人喜好添加冰水、冰塊來增添沁涼的口感!

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二鍋頭酒除了自身特殊的文化內涵,其釀制技藝更具有極高的保護價值,北京「源昇號」可謂是二鍋頭酒的發源地,以高粱為主要原料,以蒸餾法製成,因取蒸餾液中段、口感甘冽柔順不嗆辣的酒液而得名,是中國極為具有代表性的清香型白酒。

看準台灣民眾喜愛飲用中式清香型白酒,「台灣紅星股份有限公司」耗費心血,引進老北京師徒相傳的經典釀酒工藝,採用古傳老五甑發酵法,掐頭、去尾、取中段,結合台灣得天獨厚的優質水源,釀出屬於台灣的紅星二鍋頭。酒液清澈透明,回味悠長、醇厚甘冽、氣味香馥、清香純正,每一滴的紅星二鍋頭中,都凝結了數百年來釀酒師傅們的智慧絕活,更見證了中華歷史及文化的淵遠長河。

挑選品質優良的高粱作為原料

將高粱蒸熟用,稱之為「蒸飯」

以小麥磨粉,加入適當的水壓製成型,發酵培麴

每隔三天人工翻攪一次,
約需12~15天使高粱發酵均勻

在高粱中平均的拌入稻殼,讓高粱間產生空隙,加速冷卻時間,避免高粱太過黏稠

將發酵好的原料,逐層均勻鋪入甑鍋蒸煮,蒸出的水氣經過冷卻流出,就是高粱酒

透過專業和經驗的累積,觀察蒸餾出來的酒液氣泡,了解酒體狀況和酒精度,取出最完美酒心

儲存約2-3年時間,降低白酒的刺激性,減輕酒中硫化物質,使得香氣更濃,口感更柔和

隨著科技的進步,紅星二鍋頭在傳承古法釀酒技藝的基礎上,引進現代科技加以發展,提升產品品質。

在製料時,使用壓力鍋,讓高粱在鍋中受熱能更平均,使高粱內的澱粉質熟度均勻,伴隨機械化設備加快冷卻及拌料速度。從傳統的地缸發酵到現代使用不鏽鋼槽車,釀造出來的原酒較為淡雅清新,也給調製新酒的運用上增添不同的風味。

台灣屬於海島型國家,四季有雨濕氣較重,以地下不鏽鋼槽做為儲酒使用,雖然陳化的速度不比陶甕來的快速,但是對於溫控的掌握,和酒氣回收避免失酒的部分都可以準確掌握。

最後,為保證產品的品質,從洗瓶、消毒、罐裝、封蓋、貼標一氣呵成的自動化充填技術,大幅降低了人為疏失的可能性,使消費者在飲用更加安心。

在壓力鍋中受熱更平均,
使高粱內的澱粉質熟度均勻

機械化設備使拌殼速度提升

冷卻後倒入不鏽鋼發酵槽

檢測控管不鏽鋼槽酒質狀況

自動化裝填,確保產品品質

酒液清澈的二鍋頭,回味悠長、醇厚甘冽、氣味香馥、清香純正,對老北京來說,二鍋頭是絕佳贈禮,更是餐宴必需品, 不論婚喪喜慶、大宴小聚,紅星二鍋頭都是最佳的伴手好酒。

淺酌,細細品味紅星二鍋頭的醇厚甘冽

暢飲,再三感受紅星二鍋頭的清香餘韻

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